Что входит в меню ресторана
Меню — это один из самых важных элементов ресторанного бизнеса. Оно должно быть не только привлекательным и удобным для гостей, но и выгодным для заведения. Как правильно составить меню ресторана, чтобы оно было успешным и прибыльным? Рассмотрим основные аспекты.
- 1. Основные группы блюд
- 2. Составление меню
- 3. Порядок блюд в меню
- 4. Виды меню
- 5. Количество позиций в меню
- 6. Дополнительные советы
- Выводы
1. Основные группы блюд
Меню ресторана должно включать 6 основных групп блюд: «Холодные закуски», «Горячие закуски», «Салаты», «Супы», «Основные блюда» и «Десерты». При этом каждая группа должна быть представлена разнообразными блюдами, чтобы удовлетворить потребности разных гостей.
2. Составление меню
При составлении меню необходимо указывать название блюда, его выход и цену. Для супов указывается цена за порцию и полпорции. Для вторых блюд, состоящих из основного продукта, гарнира и соуса, выход указан для каждого компонента блюда. Для соусных блюд, приготовленных вместе с гарниром, дан общий выход.
3. Порядок блюд в меню
Блюда в меню следует указывать в определенной последовательности приема пищи. Сначала указываются нейтральные блюда, затем — острые, сперва предлагаются припущенные, потом отварные, следом тушеные и только затем — жареные блюда. Это поможет гостям выбрать блюда, соответствующие их вкусовым предпочтениям и потребностям.
4. Виды меню
Существует несколько видов меню: бумажное, меню-табло, цифровые дисплеи, онлайн-меню и интерактивное электронное меню. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, и выбор зависит от концепции ресторана и потребностей гостей.
5. Количество позиций в меню
От концепции зависит и общее количество блюд в меню. Заведения русской кухни предполагают наличие в меню 80-100 позиций, а гастрономический ресторан — не более 40 (чтобы их названия и описания умещались на одном развороте). Больше позиций — не значит лучше!
6. Дополнительные советы
- В меню следует указывать только те блюда, которые реально готовятся в ресторане. Это поможет избежать недовольства гостей и улучшить репутацию заведения.
- Необходимо учитывать сезонность продуктов и менять меню в соответствии с ней. Это позволит использовать свежие и качественные продукты и удивлять гостей новыми блюдами.
- В меню можно добавлять сезонные акции и предложения, чтобы привлечь новых гостей и удержать постоянных клиентов.
- Не стоит забывать о детском меню и меню для вегетарианцев, чтобы удовлетворить потребности разных гостей.
Выводы
Меню — это важный элемент ресторанного бизнеса, который должен быть привлекательным и выгодным для заведения. При составлении меню необходимо учитывать основные группы блюд, порядок их расположения, виды меню и количество позиций. Дополнительные советы помогут сделать меню более интересным и разнообразным для гостей.
