Как понять что дрожжи живые
Живые дрожжи — это микроорганизмы из царства грибов, которые используются в кулинарии, особенно в выпечке. Важно понимать, как выглядят живые дрожжи и как их использовать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и качественным.
- Как выглядят живые дрожжи
- Как идентифицировать живые дрожжи
- Разница между свежими и сухими дрожжами
- Как использовать живые дрожжи
- Полезные советы
- Выводы
Как выглядят живые дрожжи
Живые дрожжи могут быть представлены в двух видах — свежие (прессованные) и сухие дрожжи. Свежие дрожжи — это влажный продукт, содержащий живые клетки дрожжей. Они имеют серовато-коричневый цвет и содержат до 70 процентов влаги. Перед использованием их растворяют в теплой воде без соли и рекомендуется хранить в прохладном месте. Сухие дрожжи высушенные и активированные клетки дрожжей. Они выглядят как мелкие кусочки и могут храниться в течение длительного времени.
Брикет свежих дрожжей имеет плотную структуру, легко ломается и имеет беловато-желтоватый цвет, а иногда с серым оттенком. Он имеет специфический запах и вкус без кислоты и горечи. Свежие прессованные дрожжи содержат около 75 процентов влаги (на 75–80 процентов это вода протоплазмы клеток и на 20–25 процентов — межклеточная вода) и 25 процентов сухих веществ.
Как идентифицировать живые дрожжи
Сухие дрожжи перед использованием замачивают в небольшой части жидкости, которая входит в состав теста, на 10-15 минут для их активации. В это время на поверхности жидкости появляется пена, что означает начало работы дрожжей. Это позволяет идентифицировать живые дрожжи перед использованием.
Разница между свежими и сухими дрожжами
Сухие дрожжи отличаются от свежих тем, что они высушены и активированы. Они долго хранятся и удобны в использовании. Свежие или прессованные дрожжи представляют собой влажный продукт, содержащий живые клетки дрожжей. У них более короткий срок хранения, их необходимо хранить в холодильнике.
Как использовать живые дрожжи
Живые дрожжи используются в кулинарии для приготовления различных блюд, особенно в выпечке. Для использования свежих дрожжей, их следует растереть с сахаром и солью, а затем растворить в теплой воде. Сухие дрожжи можно сразу добавлять в тесто без активации.
Полезные советы
- Храните свежие дрожжи в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия.
- Если дрожжи неактивны, имеют серый цвет или сильный запах, они могут быть испорчены. Их лучше не использовать.
- Если вы используете сухие дрожжи, сохраните их в герметичном пакете и храните в прохладном месте.
Выводы
Живые дрожжи используются в кулинарии для приготовления вкусных и качественных блюд, особенно в выпечке. Они представляют собой микроорганизмы, которые можно идентифицировать по внешним признакам и использовать в своих рецептах. При хранении дрожжи нужно учитывать их тип и характеристики, чтобы готовое блюдо было наивысшего качества.
