Можно ли заменить кукурузный крахмал обычным
Как заменить кукурузный крахмал в рецептах и почему это может быть нужно?
Кукурузный крахмал широко используется в приготовлении различных блюд и выпечки. Однако, иногда может возникнуть необходимость заменить его на другой вид крахмала, например, по причине аллергии или отсутствия кукурузного крахмала в магазинах. В этом случае, стоит знать, что кукурузный крахмал можно безболезненно заменить на другие виды крахмала.
Чем можно заменить кукурузный крахмал в рецептах?
Если вы не можете воспользоваться кукурузным крахмалом, то не нужно отказываться от рецепта. Вместо кукурузного крахмала можно использовать другие виды крахмала. К примеру, для панировки блюд можно использовать картофельный крахмал, а для приготовления мороженого или соусов можно добавить обычную пшеничную муку. Для укрепления заварного крема можно заменить кукурузный крахмал на муку высшего сорта.
Какие виды крахмала можно использовать вместо кукурузного крахмала в пироге?
Если в рецепте пирога указан кукурузный крахмал, то его можно заменить на один из семи видов крахмала: пшеничную муку, ксантановую камедь, муку из тапиоки, рисовую муку, молотые семена льна, шелуху подорожника или гуаровую камедь.
Что будет, если использовать картофельный крахмал вместо кукурузного?
Картофельный крахмал отличается от кукурузного немного меньшей питательной ценностью, но при этом, он является более диетическим, так как содержит меньше калорий и углеводов. Однако, при замене кукурузного крахмала на картофельный нужно учитывать разницу в их эквивалентности. Обычно, для замены одной части кукурузного крахмала требуется 1½–2 части картофельного крахмала.
Как отличается кукурузный крахмал от простого крахмала?
Кукурузный крахмал и картофельный крахмал являются простыми крахмалами, различающимися в строении и разветвленности крахмальных цепей. Из-за этого возникает функциональная разница в поведении крахмала, например, в скорости и условиях набухания. В остальном, отличий между видами крахмала практически нет.
Выводы
Кукурузный крахмал может быть заменен на другие виды крахмала в приготовлении различных блюд и выпечки. Для панировки блюд можно использовать картофельный крахмал, а для приготовления мороженого или соусов можно добавить обычную пшеничную муку. Для укрепления заварного крема можно заменить кукурузный крахмал на муку высшего сорта, а в рецептах пирогов — на ксантановую камедь, муку из тапиоки, рисовую муку, молотые семена льна, шелуху подорожника или гуаровую камедь.
При замене кукурузного крахмала на картофельный, следует учитывать разницу в их эквивалентности и использовать 1½–2 части картофельного крахмала для замены 1 части кукурузного.
В остальном, отличий между видами крахмала практически нет, и они являются взаимозаменяемыми.
